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"Cucina sapurita", piatti e ricette per sviluppare il dialogo interculturale

La "caponata" siciliana per l'integrazione: così il cibo diventa strumento di dialogo fra le diverse comunità etniche presenti a Palermo. Nino Spitalieri (Acf): "Partire dalla condivisione di ciò che è gustoso per creare relazioni personali"

15 dicembre 2015

Palermo . Cuochi integrati

PALERMO - Condividere ricette e piatti tipici per sviluppare il dialogo interculturale fra le diverse comunità etniche della città. Parte in questo modo “Cucina sapurita”, il progetto del nodo di Palermo di Mondo Comunità e Famiglia che consiste in un “laboratorio” di integrazione culturale attraverso un corso di cucina etnica. Il primo appuntamento è avvenuto ieri sera nel ristorante e spazio co-working “Moltivolti” a due passi da Ballarò avendo come prima protagonista il tipico piatto tradizionale della "Caponata".

Caponata barocca con polpo e cacao
Palermo. Caponata1

L’obiettivo del progetto è favorire l’incontro e il dialogo tra persone provenienti da Paesi diversi attraverso la condivisione del cibo e lo scambio di ricette tradizionali. Durante gli incontri laboratoriali, di volta in volta, i partecipanti di ciascun Paese cucineranno e presenteranno, insegnando agli altri, una pietanza tipica della propria tradizione culinaria, diventando così chef per un giorno e nello stesso tempo narratori della propria cultura. Cinque le comunità etniche rappresentate nel progetto: Sicilia, Tunisia, Bangladesh, Gambia e Afghanistan.

Ad ogni incontro ciascuna di esse proporrà e cucinerà un piatto tipico, a cui seguiranno una presentazione video e una degustazione. Ieri sera è stata, infatti, la volta della Caponata siciliana, nelle sue varianti: quella ricca originaria col capone, barocca col polpo e povera (la più comune con le melanzane). Sarà nei prossimi mesi poi la volta del Cous Cous tunisino con carne e con verdure, del Biryani bengalese - riso con carne, del Mar Marò gambiano - riso con crema di arachidi e poi del Mantù afghano - ravioloni con carne. 

Caponata tradizionale con melanzane
Caponata tradizionale con melanzane

“Questa iniziativa vuole dimostrare che è possibile fare incontrare persone e famiglie di diverse etnie a partire dalle diversità che piacciono, quelle che si gustano in cucina – dice Nino Spitalieri, responsabile del nodo siciliano di Mcf e presidente di Acf Sicilia - . Infatti a differenza delle diversità culturali, storiche e religiose, che se non conosciute ci fanno temere per la nostra integrità, quelle legate alla cucina ci attraggono, ci incuriosiscono, vengono percepite come nuovi sapori che arricchiscono il nostro palato, nuove ricette da aggiungere alla nostra raccolta. E la nostra scommessa sta proprio qui: partire dalla condivisione di ciò che è gustoso per creare relazioni personali che permettano di farci conoscere e apprezzare anche ciò che è altro da noi”.

"L'idea di base è quella di creare condivisione tra più realtà culturali. Tutti i partecipanti hanno la voglia di imparare a cucinare ed assaporare i piatti tipici di un Paese diverso dal loro. Il progetto, inoltre, è anche finalizzato - spiega la coordinatrice del progetto Zina Romeo - a favorire il consolidamento di un gruppo di lavoro che potrebbe portare a creare delle vere e proprie attività lavorative. Vedremo cosa succederà dopo".

Caponata originaria con il pesce capo
Caponata originaria con il pesce capo

Inserito, infatti, all’interno del più ampio progetto nazionale “Semi di comunità” dell’associazione Mondo Comunità e Famiglia (Mcf), finanziato dal ministero del Lavoro e delle politiche sociali, “Cucina sapurita” nasce come un percorso di accompagnamento vicendevole tra alcune famiglie palermitane e immigrate, volto alla condivisione delle singole tradizioni di cucina, quale mezzo per attuare una conoscenza reciproca e personale che apre alla relazione e al dialogo interculturale, diffondendo, soprattutto in questo difficile periodo storico, i valori del rispetto, della tolleranza e della condivisione fra etnie diverse che convivono nello stesso territorio. (set)

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